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Le vin Scala Dei Garnacha 2020 est élaboré par la cave Scala Dei et est protégé par l'Appellation d'Origine Priorat. Les raisins Grenache proviennent de vignobles que les moines de La Cartuja cultivaient au XIIe siècle, avec des sols argileux élevés et les sols ardoisiers typiques du Priorat.


Type: Vin rouge monocépage sans vieillissement en fûts de chêne, DOCa Priorat.

Variétés: 100% Genache Noir

Vieillissement: Il n'est pas vieilli en fûts de chêne.


ÉLABORATION:

La fermentation Garnacha Scala Dei a lieu dans de petites cuves ouvertes de 7 000 kg, avec des raisins sélectionnés un par un avec la même maturation. Les levures commerciales ne sont pas utilisées pour la fermentation, mais sont réalisées par des levures indigènes pour obtenir une plus grande typicité. Après la fermentation et après la dégustation, nous décidons du temps de pressurage, en fonction du vignoble d'où provient le raisin. Le temps de contact des peaux avec le moût peut varier entre 12 et 16 jours. Une fois le vin terminé, il reste 6 ou 8 mois en cuve inox jusqu'au moment de la mise en bouteille.


DÉGUSTATION:

Il a une couleur cerise avec des reflets violets avec un fond minéral et fumé.

Au nez, des arômes de fruits rouges, d'épices, de balsamique avec un fond minéral et fumé apparaissent.

La bouche est puissante avec une bonne acidité, des souvenirs ronds et longs.


ACCORDS:

Le vin Scala Dei Garnacha se marie parfaitement avec les viandes grillées, le poisson bleu, les fromages, le jambon ibérique, les tapas et toutes sortes de pâtes et salades.

Période de consommation, il vieillira parfaitement pendant 4-5 ans en bouteille dans de bonnes conditions de stockage.


C'est un vin qui peut être pris à une température un peu inférieure à celle habituellement recommandée pour les rouges Priorat. Nous recommandons 14ºC en été et 16ºC en hiver.

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Vin rouge Crianza. Cellers Scala Dei. Priorat (Espagne). Grenache

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Type: Vin Blanc sans Vieillissement, DO Somontano.

Cépages: Chardonnay (100%).

PRÉPARATION:

Les raisins, récoltés la nuit, arrivent à la cave et sont placés dans un pressoir pneumatique où ils sont conservés pendant cinq heures en macération pelliculaire (ce que les anglo-saxons appellent «contact cutané»). Après un ébavurage statique à 10ºC pendant 48 heures, le moût propre est fermenté, sous l'action de levures sélectionnées du genre Saccharomyces Cervisiae, souche Prise de mousse, dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (16ºC). Après la fermentation, le vin est clarifié avec de la bentonite et stabilisé à -5 ºC, pour éliminer l'excès de bitartrate de potassium.


DÉGUSTATION:

Robe jaune pâle aux reflets glauques.

Arôme variétal complexe et intense de pomme verte, pêche mûre, fenouil et fruits exotiques (goyave, fruit de la passion), sur un fond minéral discret.

Bouche large et grasse avec un passage en bouche propre et frais grâce à son acidité soutenue. Arrière-goût légèrement sirupeux.


ACCORDS:

Le vin blanc Enate 234 2020 Chardonnay se marie parfaitement avec des fruits de mer grillés, du poisson fumé, des entrées, du poisson grillé, des pâtes à pâte molle, du riz avec du poisson, des collations ...

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Vin blanc sans élevage en chêne. Enate. Somontano (Espagne). Chardonnay

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Type: Vin Blanc Jeune sans Vieillissement, DO Penedès.

Cépages: Parellada (100%).

Vieillissement: il n'en a pas.


Dégustation:

Robe jaune paille aux reflets dorés brillants.

Au nez, il présente une bonne intensité aromatique, avec de délicates notes florales (fleur d'oranger) associées à des fruits blancs très mûrs (poire, abricot).

Entrée élégante en bouche, avec une bonne acidité équilibrée par les sucres résiduels du vin, qui cèdent la place à une sensation en bouche douce et agréable.


Appariements:

Le vin Parés Baltà Honeymoon 2020 se marie parfaitement avec les entrées, le foie gras et les fromages bleus.

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Vin blanc sans élevage en chêne. Parés Baltà. Penedès (Espagne). Parellada

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Le vin Castaño Rosado 2020 est produit par la cave Castaño située au cœur de l'appellation d'origine Yecla. Il s'agit d'un vin mono-cépage élaboré avec la variété Monastrell. Son vignoble est situé à 750 mètres d'altitude.


Type: Jeune rosé monocépage sans vieillissement en fûts de chêne, DO Yecla.

Cépages: Monastrell (100%).

Vieillissement: Il n'est pas vieilli en fûts de chêne.

PRÉPARATION:

Après la récolte, les grains de Monastrell vont en salle de pressage et le moût est ensuite fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Il est ensuite stabilisé à froid et mis en bouteille.


DÉGUSTATION:

Dispose d'un oclo rose pâle

Au nez, des arômes de fruits rouges (fraise, framboise) et de fleurs bleues.

En bouche, il est frais, agréable et soyeux, avec une finale élégante.


ACCORDS:

Le vin rosé Castaño se marie parfaitement avec les plats de pâtes, les pizzas, les apéritifs, le riz mélangé.

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Vin rosé sans élevage en chêne. Bodegas Castaño. Yecla (Espagne). Monastrell

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